Description
Très ancien cépage originaire du Valais, la Petite Arvine est cultivée exclusivement en Valais et en Vallée d’Aoste. On le signale pour la première fois dans un écrit en 1602 en Valais. Plant de maturité tardive (3ème époque), il est impératif de lui réserver les meilleures expositions du premier coteau. Cépage généreux, il nécessite un dégrappage sévère pour exprimer sa typicité. Très sensible à la casse des rameaux par le vent et sensible à la pourriture, l’Arvine nécessite de nombreux soins particuliers à la vigne.
Cépage
Arvine ou petite Arvine
Vignoble
St-Léonard, combe brûlante bénéficiant d’un microclimat exceptionnel
Vinification
En cuve inox, contrôle des températures de fermentation alcoolique, fermentation malolactique effectuée, maturité 103°Oe
Teneur en alcool
14.5% vol
Temps de garde
3 à 6 ans
Température de service
10-12°C
Dégustation
Nez ample, parfum de fruits exotiques (pamplemousse, citron vert), de fleurs de glycine; vin puissant, viril, fruité, d’une grande complexité, finale salée, très longue persistance des arômes en bouche.
Gastronomie
Vin d’apéritif, de dessert, il accompagne très bien les poissons, les crevettes, les huîtres, les terrines de poissons, les volailles. Fromages d’alpage, tomme, fromages salés.
